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《脂肪酸(fatty acids)》．脂肪酸經 β - 氧化作用 ( β - oxidation ) 後
→以【乙醯輔脢 A ( acetyl CoA )】進入檸檬酸循環，代謝成 C O 2。
．正常情況下，脂肪酸進入十二指腸時的主要反應為【刺激膽囊收縮素 ( CCK ) 分泌】。
．脂肪酸藉由【酯鍵】化學鍵結合至甘油分子上。
．脂肪酸合成的反應過程：縮合反應 → 還原反應 → 脫水反應 → 還原反應
◎每一次延長作用是增加兩個碳
◎每一次延長作用包含二個還原反應步驟
◎所需的輔脢為 NADPH 而非 NADH。
．舊米脂肪酸氧化後造成特殊氣味，主要為醛與酮類所構成。