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《乾燥法》．以較低的水份含量抑制黴菌生長。
．使微生物、酵素得不到水份，無法活動。
．利用陽光曬乾或人工烘乾法製作，在良好包裝下，約可保存一年。
．煙燻法及乾燥法在食品保藏上具有相乘的效果。
．乾燥法之類型
→日曬乾燥：種方法處理的食物通常會顯得乾癟，而且顏色變深。
→熱烘乾燥：這種高溫處理方法會使食品某些營養成份流失。
→真空乾燥：這種方法常用於水果加工處理上，如蘋果、香蕉等。但這種方法的缺點是必須使用防腐劑。
→冷凍乾燥：此為最好的一種方法。