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《濕熱烹調法》．烹調過程中加水、液體或利用水蒸氣使食物致熟的方法
→低溫煮（Poach）：水波蛋
◎水煮到沸騰，轉小火，再放入食物
→ 燙煮（Blach）：燙青花菜
◎水煮到沸騰，轉小火，放入食物燙熟後，馬上撈起沖冷水或冰水使其完全冷卻
→沸煮（Boil）：義大利麵
◎水煮滾後持續保持沸騰狀態，加食物於鍋中煮熟，水須蓋過食物。
→蒸（Steam）：蒸魚。