自由水( free water )

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《自由水( free water )》
．又稱體相水、滯留水。
．指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑。
．食品自由水量愈高，水活性愈高。
．自由水的特性
　→可溶解糖類與鹽類成分
　→具有流動性
　→較易蒸發
　→可藉熱力作用與其他有機物質分離。