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《大腸桿菌( E. coli )》．大腸桿菌是一種革蘭氏陰性菌，可代謝乳糖產生酸，是人體腸道中常見的菌株。
．大腸桿菌沒有細胞核。
．大腸桿菌為即食食品 ( Ready-to-Eat )衛生指標菌。
．大腸桿菌藉由擺動鞭毛將有機物質攝入細胞中。
．腸出血性大腸桿菌會產生 Shiga - like toxin 或 verotoxin。
．大腸桿菌對人類有益也有害，有益的細菌在人體消化道中可協助產生維生素 B 群、維生素 K的細菌。
．食品衛生管理中，大腸桿菌污染食品所代表的意義，食品可能受到糞便污染。
．大腸桿菌群可以作為水質的生物污染指標，是世界通用的生物污染指標。
．大腸桿菌群大量存在於人畜的排泄物中，且通常與消化系統的病原菌共存。
．大腸桿菌群生命力強，比一般病原菌的存活率高。
．大腸桿菌群可發酵乳糖產生酸及氣體。