多元評量(multiple assessment)

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《多元評量(multiple assessment)》
．以教師教學與評量專業為基礎，依據教學目標研擬適切的評量方式、評量內涵、評量人員、及評量時機與過程。
．建構主義的教育基本觀點：重視多元評量。
．多元評量只是手段而非目的。
．九年一貫課程所重視的基本能力之評量，需藉助多元評量方式進行。
．學生成績評量需符合採多元評量方式，得視實際需要，參酌學生自評、互評辦理。

實作評量（performance assessment）

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《實作評量（performance assessment）》
．又稱非紙筆測驗。
．另類評量模式：真實評量、實作評量、卷宗評量(檔案評量)、動態評量。
．實作評量的意義：根據學生的實際表現去評量，其方式可藉由現場的直接觀察來判斷，也可間接從學生作品去評判。
．係指根據學生實際完成一項特定任務或工作表現所作的評量。這些任務或工作，可能是實際操作、口頭報告、科學實驗、數學解題、寫作…等。
　→因此，其所使用的方式，係透過直接的觀察學生表現或間接的從學生作品去評量。
．實作評量的特徵：
　(1)以真實世界的情境呈現。
　(2)強調與教學活動的結合。
　(3)以各學科知識的本質為根基。
　(4)掌握學生推理運作或問題解決過程。
　(5)著重整體表現，避免分割的技能。
　(6)評量方式動態化、公開化，強調師生互動的參與。
．凡是強調實際表現行為的評量方式都可以稱為「實作評量」。這種評量型式是非常多元化的，例如書面報告、作文、演說、操作、實驗、作品展示、案卷評量….等。

．例如：余老師在數學課上重視學生演算及解題能力。

人格測驗

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《人格測驗》
．人格測驗屬於「典型表現測驗」。
．【自陳法】人格測驗
　→會使受試者比較容易隱藏事實，而作一些不符事實的答案
　→明尼蘇達多相人格測驗。
．羅夏克墨漬測驗§、語句完成測驗屬於人格測驗。
．人格測驗最適於「精熟學習法」。

智力測驗

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《智力測驗》
．智力測驗發展早期，心理學家使用因素分析法，試圖釐清智力組成的重要因素。
．在智力測驗的發展上，離差智商、心理年齡與比率智商，這三者出現的時間先後次序為：心理年齡→比率智商→離差智商。
．學者一般認為甄選警察，智力測驗最低的及格分數為一百分。
．一般智力測驗是屬於能力測驗。
．【比西量表】是最早編成的智力測驗。
．中等學校為學生實施各種智力測驗及性向測驗，幫助學生更瞭解自己的特長，這是屬於教育的【試探】功能。
．智力測驗
　→普通分類測驗
　→學前發展性課程量表。
．【學業成就】適於作為智力測驗的效標。

認知測驗

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《認知測驗》
．又稱為能力測驗。
．旨在測量心理的能力。
．認知測驗又分為智力測驗、性向測驗，與成就測驗。

採購管理活動5R

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《採購管理活動5R》
．企業為達成生產或銷售計劃，所從事的採購管理活動5R。
　→適當的時間（Right time）
　→適當的品質（Right quality）
　→適當的數量（Right quantity）
　→適當的價格（Right price）
　→適當的供應商（Right Vendor）。

帕雷托法則（Pareto principle）

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《帕雷托法則（Pareto principle）》
．義大利經濟學家帕雷托所提出。
．在任何事物中，最重要的、起決定性作用的只占其中一小部分。
．最頂端 20%的顧客為公司創造 80%利潤的來源。
20-80、二八定律、Pareto principle、帕雷托法則、帕雷托定律

公民參與

《公民參與》
．公民參與：指人民或民間團體基於主權的認知及實踐，對政府的行動及政策可得充分的資訊，培養受尊重的認知，進而將感情、知識、意志及行動在所生活的社會中做累積性的付出。
．以往被稱為「政治參與」其是指人民具有權力與權利去參與國家政務及公共事務活動的理論與實際。
．就主權在民的民主理論而言，人民理應對政府運作具有控制權。
．公民參與的方式：
　→投票
　→請願
　→訴願
　→集會遊行
　→怠工、罷工及消極扺制
　→意見表達
　→透過利益團體對政府施壓、示威、請願、遊行
．「公民參與」係屬外部非正式確保途徑。
．「公民參與」具有以下四個特點：
　→無論是公民個人或團體均為參與的主體。
　→公民參與的條件是人民對政府的行動及政策能掌握充分的資訊。
　→社會上應存在健全的參與管道。
　→人民以感情、知識、意志及行動的付出做為參與的表示。

政策評估的標準

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《政策評估的標準》
．政策評估的標準： 效率性、效能性、 公正性、充分性、 回應性及適當性。
　→充分性：評估政策執行後，消除問題的程度
　→效率性：以最小的成本，獲致最大的效果
　→回應性：
　　◎政策執行結果滿足標的人口需求偏好的程度
　　◎政策方案執行的結果是否能滿足標的人口的需求、偏好或價值。
　→效能性（有效性）：
　　◎政策方案達成預期結果或影響的程度
　　◎注意其是否能衡量出所要衡量的真正需要。

行政權力擴張

《行政權力擴張》
．造成行政權力擴張的主要原因：
　→社會與經濟環境變遷的影響
　　◎造成行政權力擴張的主要原因
　→立法權分散無力的影響
　→司法權退卻的影響
　　◎司法權無法適應快速的社會變遷
　　◎司法程序過於僵化複雜，審判又曠費時日
　　◎人民支持與信賴行政部門的程度，遠勝於法院
　→自由放任的經濟思想遭到批評。

行政權力

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《行政權力》
．行政權力的控制
　→外在控制
　　◎議會控制
　　◎法院控制
　　◎公民控制
　　　⊙為防止行政權力過份擴張，人民透過各種管道關心政府業務
　　　⊙人民是國家的主人，公務員是人民的公僕
　　　⊙利益團體對於行政體系的介入與協助
　→內在控制：行政自律、行政監督。
．行政權力實施乃是世界各國普遍的趨勢，其理由
　→社會與經濟環境變遷的影響
　　◎造成行政權力擴張的主要原因
　→立法權分散無力的影響
　→司法權退卻的影響
　　◎司法權無法適應快速的社會變遷
　　◎司法程序過於僵化複雜，審判又曠費時日
　　◎人民支持與信賴行政部門的程度，遠勝於法院
　→自由放任的經濟思想遭到批評。
．行政權力運作應與民主價值具有實質性相稱。
．就國家行政權力的發展趨勢看，美國及我國是走向【集權制】。
．公共行政權力運行的基本原則
　→程序合法
　→權能一致
　→權力制約。
．瓦爾多（D. Waldo）最早使用「行政國」一詞，用來強調現代國家的行政權力增長的學者。

審計制度

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《審計制度》
．就財務行政的內涵而言，對於政府財政收支活動之監督、查證、評議與改進建議活動，並為財務行政制度最後的一環。
．是對政府財政收支活動的監督行為，也是整個財務行政的最後環節。
．透過行政機關以外機構所進行的帳目事後檢查，期有監督功能。
．審計制度的作用
　→防止機關不法收支
　→防止中飽與浪費
　→解除機關的財務責任
　　◎屬於審計制度行政方面的功能
　→糾正財務行政人員會計事務處理之錯誤　
　→考核計畫執行的效果
　→增進行政績效
　→提供行政機關制訂施政方針的參考資料。
．我國審計制度值得改進之處
　→加強事後審計，減少事前審計
　→審計法中明定審計人員的責任
　→平時審核之建議事項，應列入年度總決算審核報告
　→加強審計權配合彈劾權與糾舉權之運用。
．我國審計制度的主要特點
　→全國統一的審計制度
　→嚴密的稽察制度
　→五權憲法的分工合作精神。
．審計制度屬於水平課責。

日本色彩研究所表色系 ( P.C.C.S )

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《日本色彩研究所表色系 ( P.C.C.S ) 》
．將明度的高低和彩度的強弱並在一起考慮而設定出各種色調的表色系。
．PCCS 色彩體系是以接近色光三原色和色料三原色的光譜色六色相為基礎。
．PCCS 色立體之俯視圖為圓形。
．最大特色在加入色調 ( tone ) 。
．重視色調 ( Tone )概念。
．表色法為 H – V – C。
．標準色相環有 24 個顏色。
．「dk．18」，其色彩記號所代表的意義為暗色調的藍。
．「純紅色」的表色方式2R－4.5－9S的S，即為saturation 。
．以1-14-10的表色方式代表純紅。
．b 代表明色調。
．色環上，相對的二色叫對比色。
．中文色調名為「深的」，其英文色調記號為。
．置於等色相面上方的色彩，明度值越大。
．各等色相面中，彩度 9S色彩為「純色」。
．在等色相面上，彩度愈高的色彩，其位置愈遠離中心軸（明度階段）。
．日本 PCCS 色彩體系中，有關明度軸
　→黑、灰、白的明度變化分為 9 個階段
　→稱為「無彩色軸」
　→以黑為 1，依次加到白為 9.5 為計算數碼。

奧斯華德(W.F.Ostwald)

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奧斯華德(W.F.Ostwald)
奧斯華德是一位德國化學家，開發了一種稱為奧斯華德色彩體系的色彩系統，用於描述和測量顏色。
1916年出版，提出了奧斯華德色彩體系的基本理論。
1927年出版色彩調和手冊《Color Harmony Manual》，提供了更多實際應用的指南，包括配色和調和。

奧斯華德色彩體系的色彩系統重點整理
1.色相：該系統基於Hurter和Driffield的「生理原色」，基於光學和生理學的原理，將顏色分解為紅、黃、綠和藍等四種基本色，並將亮度分為八個級別。
2.明度：奧斯華德色彩體系將無彩度的明度分為8階，從最亮的白色票（a）到最暗的黑色票（p），使用黃金比例1.618的規則排列。
3.彩度：使用F + W + B = 100的公式表示顏色的總量，其中F是純色的量，W是白色的量，B是黑色的量。
4.表色法：奧斯華德色彩體系使用色相號碼、白色量、黑色量來描述顏色。
5.色立體：系統強調了一種量化的顏色測量方法，可以用來計算和測量顏色的彩度、明度和色度。
6.顏色形成一個對稱的金字塔，每個等色相面都呈現一樣規則的三角形。

奧斯華德色彩體系的限制
1.色相數量有限，無法包括所有的色彩。
2.將明度分為8個等級，並且使用黃金比例1.618的規則排列，這可能與實際感知有所差異。
3.沒有考慮到顏色的情境效應和個體差異，因此在一些特定的應用場景下可能存在局限性。

以上是對奧斯華德的重點整理

生理四原色

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《生理四原色》
．生理四原色是源自赫林(K.E.Hering) 。
．黑林(K.E.Hering)主張「生理四原色」，為奧斯華德色系的基礎色
→黃、紅、藍、綠。

楊格（M.F.D. Young）

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《楊格（M.F.D. Young）》
．英國教育社會學者。
．西元1971年出版「知識與控制-教育社會學的新方向」
．最早對教育現實的合法性與合理性提出批判的學者之一。
．著有「功績主義的興起」，其本質是智力和努力(競爭式的獲得)。

曼海姆（K. Mannheim）

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《曼海姆（K. Mannheim）》
．德國社會學家。
．著「知識社會學導論」。
．將知識社會學(sociology of knowledge)發展成有系統的學問。

阿圖舍（Louis Althusser）

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《阿圖舍（Louis Althusser）》
．馬克思學者。
．認為國家機器可分為「壓制性的國家機器」以及意識型態的國家機器。
．以「再生產」的觀點來詮釋「意識型態」。

葛蘭西（A. Gramsci）

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《葛蘭西（A. Gramsci）》
．提出霸權論（ hegemony ）概念，特別強調文化面向的支配（或譯為文化霸權）。
．霸權是Gramsci 論述發達資本主義國家內統治階級維持其統治地位的主要方法。
．經由精巧與滲透的方式，將意識型態 注入他人的日常生活與思想中，並支配附屬階級或團體。

伊里奇（I. Illich）

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《伊里奇（I. Illich）》
．著作《非學校化社會》（The deschooling society）。
．批判學校教育的僵化。
．提出四種學習網絡來取代學校的功能，以建立其理想中的非學校化社會。
．認為人是自由的主體，應負責任且公平地對待，並認為社會是罪惡的淵藪。

波荷狄(P. Bourdieu)

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《波荷狄(P. Bourdieu)》
．法國社會學家。
．認為導致勞動階級兒童學習失敗率較高的最重要因素，應是內化的文化資本。
．影響社會中社經地位弱勢學童有較高比率低學習成就的主要因素是其文化資本。

魏氏智力測驗( Wechsler Intelligence Scale )

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《魏氏智力測驗( Wechsler Intelligence Scale ) 》
． 簡稱 WIS。
．知名的個別智力測驗之一，可以用來評估個案的現在之智力水準。
．魏氏智力測驗系列包含魏氏成人量表WAIS-Ⅲ， 魏氏兒童量表WISC-Ⅲ，魏氏學前兒童量表WPPSI-R，三種量表
　→魏氏成人智力量表 ( 簡稱 WAIS ) 是魏氏系列智力測驗首先問世的類別。

葛德納（H. Gardner）

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《葛德納（H. Gardner）》
．美國哈佛大學心理學家提出「多元智慧學說」。
．1983 年出版《智力架構》（Frames of Mind）一書。
．認為智力與人的神經生理發展，以及社會文化有關 。
．智慧是多種不同能力的整體表現，而且會成長改變的
．認為人需要多元智力來因應社會需求，因此七種智力
　→數字邏輯的智能
　→語言的智能
　→音樂的智能
　→空間的智能
　→身體動感的智能
　→人際的智能
　　◎情緒商數高的人，人際關係智能較高
　　◎能察覺並分辨他人情緒、意向、動機及感覺的能力
　　◎小祥學習成績表現不理想，但是他與同學的相處卻非常融洽，尤其善於察覺別人的情緒與行為。
　→自我認識的能力 （自然觀察的智能）
　　◎此為過去智力理論未曾提出的。
．強調多元智能且對智力之界定較符合目前國內對資賦優異學生之分類的學者。
葛德納、Gardner、迦納、葛納、嘉納、加德納、加得納、葛登納、葛德納、迦德納、迦得納、葛敦納、葛得納、嘉德納

奧斯貝（D. P. Ausubel）

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《奧斯貝（D. P. Ausubel）》
．主張「前導架構」（advanced organizer）的學者，提出「前導組織」。
→強調教導學生新知識之前，先以學生的既有知識、經驗為基礎，對學生作引導式的說明，有助於新知識的學習。
．教學理論主張「講解式教學」（expository teaching）或稱為解釋性教學法。。
．代表認知心理學派的教育家。
．奧斯貝 (D. Ausubel) 所贊成的學校學習方式是【有意義學習】。
→其認為在教學前，先對教學內容作一概括性的介紹，以引導學習者，將新的學習內容與舊的認知結構相聯。
．在正式教一新的單元之前，教師先將新的學習內容與學生舊的經驗融在一句話、一個故事、一章圖片、綱要、…等方式引導學生學習。
奧斯貝、Ausubel、奧蘇貝爾

交互教學法（reciprocal teaching）

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《交互教學法（reciprocal teaching）》
．Brown & Palincsar 提出。
．透過「師生對話」的歷程，在閱讀情境中教師運用放聲思考的方式先行示範「提出問題、摘要、澄清、預測」四個策略活動。
．逐步將學習的責任釋放給學生，發展成學生之間互相提供支持的「同儕對話」，以培養學生學習教師運用策略的過程，促進後設認知技能（metacognitive skill），主動監控閱讀的理解、增進閱讀理解能力，其主要目的在教導學生「何時」及「如何」使用策略知識。

舌尖現象(Tip of the Tongue Phenomenon；TOT)

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《舌尖現象(Tip of the Tongue Phenomenon；TOT)》
．對於某種事物（如單字、名字等）我們確定知道，但一時之間無法立即想起。
．這種舌尖現象，是【 檢索 ( retrieval ) 】歷程的問題。
．認知論的解釋是形、聲、意三種代碼聯結困難，當原刺激物呈現檢索指引時，只解出形碼、意碼，未能解出「聲碼」所致。

序列位置效應( serial - position effect )

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《序列位置效應( serial - position effect )》
．個體閱讀一系列的資料，通常容易記住系列前面、後面的資料。
．開會時，陸續有人幫你介紹一些人，事後回憶那些人的名字，最容易忘記中間部分介紹的名字的現象。
．分為兩種
　→初始效應(Primary effect)
　→時近效應(recency effect)。
序列位置效應、序位效應

閃光燈效應(flash bulb effect)

《閃光燈效應(flash bulb effect)》
．對引人感到震撼的事件，容易讓人留下深刻之記憶。
．也就是發生重大的事件讓別人想忘都忘不掉。

全現心像 ( eidetic imagery )

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《全現心像 ( eidetic imagery ) 》
．由德國心理學家顏西(Erich Jaensch所建立。
．又稱為「攝影記憶」。
．當面對的刺激消失之後，受試者仍能將適才所見，歷歷在目似的，全部指陳無遺。據研究此現象在兒童期才會出現。
．能將所看到的一切事物，完全正確地記憶下來，這種過目不忘的能力。
全現心像、心像記憶

意義學習論

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《意義學習論》
．奧斯貝（Ausubel）。
．在教學前，先對教學內容作一概括性的介紹，以引導學習者，將新的學習內容與舊的認知結構相聯。
．認為學生學習新知時，能與原有的認知結構和心智表徵進行同化，並在學習後充實其認知結構，學生的知識經驗在大腦中會形成一個個階層，較一般抽象、涵蓋性的概念位於上層，較特殊具體的事例位於下層，學習時會將新訊息放入高層概念中，學習的方向應由上而下。
．方法：演繹法。

發現學習論

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《發現學習論》
．布魯納（Bruner）。
．方法：歸納法。
．認為課程應由具體到抽象、由簡單到複雜、由動作表徵到符號表徵等循序漸進，使每一階段的學習自成一圓周，以後難度漸次升高，範圍漸次擴大，逐漸學到完整知識。
．教師在布置角落教學時應考慮學生的學習動機，讓學生在學習活動中自己發現原理原則。

遺忘的原因

相關視頻
動機性遺忘

《遺忘的原因》
．遺忘的原因：
　→痕跡論：由於時間的消逝，腦中的新陳代謝作用使記憶消失。
　　◎採取複習方法，避免遺忘
　→干擾論：包括順攝抑制（proactive inhibition）和逆攝抑制（retroactive inhibition）。
　→指引關連遺忘：長期記憶檢索時，缺少了原來編碼特徵的檢索指引所造成的遺忘。
　→動機性遺忘：個體採用潛抑（repression）作用，避免記憶不被接受或痛苦的訊息，將這些事件再壓抑到潛意識中。
　→質變論：記憶的內容隨時間的消逝，會引起質和量的變化。
　→失憶症：包括心因性失憶症和器質性失憶症、近事失憶症和舊事失憶症及柯氏症候群 。

線索依賴論( cue - dependence theory )

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《線索依賴論( cue - dependence theory ) 》
．長期記憶檢索時，缺少了原來編碼特徵的檢索指引所造成的遺忘。
．長期記憶中的訊息，由於檢索記憶的線索不當，而造成的遺忘
　→線索不足：當線索不足，或缺乏線索的情形下，而喪失的記憶。如：舌尖現象
　→線索錯誤：因錯誤的線索，致無法在語意組織中找到儲存的記憶。
線索依賴論、指引關連遺忘

動機性遺忘 ( motivated forgetting )

動機性遺忘:本篇Youtube 視頻同步發送
動機性遺忘( motivated forgetting )
動機性遺忘的概念最早由心理學家西格蒙德·弗洛伊德提出，他在其著作《精神分析引論》（An Introduction to Psychoanalysis）中詳細討論了這個概念，並將其作為心理防禦機制的一種。
弗洛伊德在《精神分析引論》中還討論了許多其他心理防禦機制，如投射、轉移、否認等等，這些概念都成為了心理學領域中重要的理論概念。
壓抑也可以被視為動機性遺忘的一種，因為個體在壓抑這些經驗時也是出於自我保護和自我調節的動機。

動機性遺忘的重點整理：
1.動機性遺忘指個體有意或無意地忘記那些會造成負面情緒或內心衝突的經驗或記憶。
2.這種遺忘常常出現在與社會道德觀念相衝突或涉及到創傷性經驗的情境中。
3.被遺忘的信息或記憶仍然存在於個體的潛意識中，並可能通過夢境、自由聯想等方式間接地顯現出來。
4.動機性遺忘是心理防禦機制中的一種，是個體為了自我保護和調節內心矛盾而產生的行為。
5.它可能發生在個人的各個記憶層面，並且可以在某些情況下對個體的心理健康產生影響。
6.動機性遺忘是心理學家弗洛伊德提出的概念，他在其著作《精神分析引論》中詳細討論了這個概念，並將其作為心理防禦機制的一種。

範例
1.某個人可能無意識地忘記了自己童年時期受到的虐待，因為這些回憶會導致情感上的痛苦和內心衝突。
2.一個人可能有意識地遺忘了自己曾經犯下的錯誤或尷尬的場景，因為這些回憶會導致負面情緒和內心的不適。

以上是對動機性遺忘的重點整理

順攝抑制（proactive inhibition）

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《順攝抑制（proactive inhibition）》
．先前的學習干擾後來的學習。
．舊經驗會影響到新事物的學習。
．指先前學習到的資料對後來學習資料的記憶產生干擾的傾向。

倒攝抑制（retroactive inhibition）

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《倒攝抑制（retroactive inhibition）》
．有人學了「Fleight」後，把原來會拼的「Flight」常常拼錯成「Fleight」。
．減少倒攝抑制（retroactive inhibition）的教學策略
　→要完全地教導學生學會一個概念後才能教導下一個概念
　→使用記憶術策略來指出概念間的差異
　→在不同的時間教導概念，例如在不同的一節課中教導。

．王同學最近更換行動電話號碼，記住新的號碼，卻記不得舊的號碼。

雙代碼假說 ( dual-code hypothesis )

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《雙代碼假說 ( dual-code hypothesis ) 》
．派渥(Paivio)所提出。
．語文訊息的處理，是以「意碼」為主；而非語文訊息的處理，則是以「形碼」為主。
．長期記憶的編碼工作上以「意碼」為主。
．在長期記憶的訊息處理過程，意碼與形碼是雙向並進。

編碼特定原則 ( encoding specificity principle )

編碼特定原則:本篇Youtube 視頻同步發送
編碼特定原則（Encoding Specificity）
編碼特定原則最初由Tulving和Thomson在1973年的論文《Encoding Specificity and Retrieval Processes in Episodic Memory》中提出。這篇論文被認為是記憶心理學中的重要里程碑，對後來的記憶研究產生了深遠的影響。
編碼特定原則是指，當我們回想起某件事情時，我們所回想起的記憶與當初我們將其編碼成記憶時所處的情境密切相關。換句話說，當我們需要回想某個事件或信息時，回想起的記憶會受到當初編碼時所處的情境、時間、地點、心情等因素的影響。

編碼特定原則的重點整理：
1.編碼特定原則又稱入碼具體性假設，指學習某事物時，某刺激同時被呈現，則該刺激可被視為良好的提示線索。
2.編碼特定原則指的是當我們回想某件事情時，我們所回想起的記憶與當初我們將其編碼成記憶時所處的情境密切相關。
3.登錄訊息的環境與提取訊息的環境越相似，記憶表現就越好。
4.編碼特定原則包括情境依賴和狀態依賴兩種情況。
　(1)情境依賴是指學習時的外在情緒會成為日後記憶提取的線索。
　(2)狀態依賴是指記憶收錄時的身心狀態會成為日後記憶提取的線索。
5.實驗顯示，當人們在回想某些記憶時處於相同的情境或狀態下，他們的回憶表現會更好。
6.編碼特定原則對於記憶的形成和回想過程有重要的啟示作用，對於如何有效地學習和記憶知識也有一定的指導意義。
7.編碼特定原則還可以解釋相容效果，即當我們對訊息進行提取時，如果提取的情境與當初編碼訊息時的情境相同，則會有更好的記憶表現。

編碼特定原則在日常生活中的應用：
學習時的環境與考試時的環境相同，有助於記憶的提取。例如，如果我們在學習某個知識點時坐在同一個教室的同一個座位上，當我們在考試時坐在同樣的位置時，這個位置本身就成為了一個良好的提示線索，有助於我們回想起學習時的內容。

以上是對編碼特定原則的重點整理
入碼具體性假設、編碼特性原則

雷斯多夫效應（Restorff effect）

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《雷斯多夫效應（Restorff effect）》
．個人所見所聞的資訊中，容易記住最特殊的部分。
．老師上課時，在黑板上將教材重點以不同顏色的粉筆標註來加深學生的印象。
．新生入學時，對於班上身高 200 公分的同學容易記住他的名字。

鍋爐停爐

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《鍋爐停爐》
．鍋爐停爐保養時所實施的爐管外部清掃法為【水洗法】。
．鍋爐停爐時，【燃燒器之燃料供給】應先關閉。
．船用鍋爐停爐前，應【使用減壓蒸汽吹灰】吹除爐管上的積灰。
．船用鍋爐停爐後實施三度吹放的程序
→先開底部吹洩閥，次開表面吹洩閥，最後再行開啟底部吹洩閥。
．鍋爐停爐後，【開鼓風機淨氣清爐】最為重要。

SOLAS救生艇推進

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《SOLAS救生艇推進》
．海上人命安全國際公約(SOLAS)。
．在依周圍規定溫度下起動救生艇引擎，應在【２】分鐘內起動。
．當救生艇滿載其人員與裝品且所有引擎帶動之輔助裝置均在運轉時，於平水上之前進速度至少應為【６】節下至少航行【２４】小時。
．救生艇在水面上依規定之航速，當拖有一艘滿載人員與曦裝品之25 人份救生筏或與其相當負載時，至少應有【２】節之航速
．救生艇引擎及附件之設計應予限制電磁波之輻射
　→使引擎之運轉時不致對【無線電操作】有影響。
　→使引擎之運轉時不致對【定位儀】產生影響。
．當救生艇泛水達【曲柄軸之中心線】時，該引擎應能運轉。
．救生艇蓄電池應備有從船舶電源供應之再充電措施，其供應電壓應不超過【50】伏特。
．救生艇引擎能於救生艇未下水時，由冷機啟動後運轉至少【５】分鐘不致損壞。
．每艘救生艇應以壓燃式引擎為動力。其燃油之閃點應在攝氏【４３】度以下。
．救生艇引擎之啟動系統及輔助啟動系統設施應在周圍溫度攝氏【-15】度下啟動。

救生艇

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《救生艇》
． 救生艇筏中所備之口糧，沒有魚肉類
→因為食用魚肉類後，比較會口渴。
．每艘救生艇內，必須放置能發出紅光之手持火炬(hand flare)信號【六個】。
．救生艇應備有核定型漂浮發煙信號（Buoyant smoke signals）至少【2 】個。
．貨船每舷攜載之救生艇總容量，應能容載【全船人員】。
．除了傷患外，救生艇內人員在棄船【24 小時】以後才配給食物或水。
．貨船中救生艇之長度【不可少於 24 呎】。
．救生艇、救生筏、救生浮具必須能安全迅速置放於水面，縱使在船舶俯仰或傾側【15°時】。
．救生艇之海錨 (sea anchor)，其功能
→協助穩定艇艏之用
→便於碎浪中救生艇 ( 筏 ) 之搶灘
→減緩救生艇 ( 筏 ) 漂流。
．除非救生艇上備有救生艇筏用之雷達詢答機，否則應備有【雷達反射器一只】。
．救生艇筏上裝設之搜救用雷達詢答器 (SART) 之工作頻帶為【9 GHz】。
． 船上救生艇編號，係依其所放之位置而編
→放在左舷者為雙號。
．救生艇長 16 呎、寬 8 呎、深 6 呎，則其安全乘載量為【46】人。
．救生艇船首應標明之相關資料
→救生艇所屬船名及船籍港名
→救生艇長、寬、深之尺寸
→艇號
→准許容載人數。
．救生艇吊索最多以不超過【5】年之間隔需予換新。
．貨船救生艇核准載運之人數，每人應備有【3】公升的淡水。
．救生艇中的淡水最長【一個月】更換一次。
．救生艇、筏使用的手提式無線電報設備，平時應保存於【海圖室】。
．救生艇及吊架應每隔【5】年進行1.1 倍之吊重測試。
．救生艇吊放之吊索應至少【30】個月之間隔調頭一次。
．在大船向前浮動時，施放救生艇著水後，艏、艉吊艇應【同時解脫】。
．召集船員進行貨船之救生艇演習與滅火演習應不超過【一】個月召集一次。
．船舶救生艇演習中，緊急信號是鳴汽笛或警鈴【七短一長聲】表示。
．當救生艇於滿載人員與裝品時（除自由降落下水式救生艇外），至少能承受【3 5公尺／每秒】速度衝擊船舷。

乾壓（Dry fitting）

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《乾壓（Dry fitting）》
．螺槳以乾壓（Dry fitting）方式壓入艉軸過程中，【決定軸系之自然頻率】無法於乾壓過程中評估。
．螺槳在壓入艉軸過程前，為了確定壓入位置的起點，必須先施行【乾壓】過程。

滷水（Brine water）

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《滷水（Brine water）》
．真空蒸餾式造水機的滷水含鹽量高、水垢較多、抽射泵較小。
．船用真空蒸餾式淡水機裝置中，滷水多利用【抽射泵】來排出。
．船用真空蒸餾式淡水機裝置中，滷水多利用【噴射式泵】排出。
．真空效用式淡水製造機，其真空抽射泵除用於抽除蒸發室空氣，另一作用為【抽出蒸發室底部滷水】。

船用真空蒸餾式淡水機

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《船用真空蒸餾式淡水機》
．一般採用【抽射泵】型式的泵來抽真空。
．滷水（Brine water）多利用【抽射泵】來排出。
．凝水泵（Fresh water pump）一般採用【離心式泵】。
．淡水含鹽量一般來自【蒸汽中所攜帶的水分】。
．因真空不足、蒸發溫度過高，易造成【蒸發器內易結水垢】現象。
．真空度高會造成【造水量增加】。
．【加熱熱水流量過大】會造成真空度不足。
．滷水抽射器（Brine ejector）的工作流體是由【淡水機抽射泵】所提供。

柴油機船輪機日誌

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《柴油機船輪機日誌》
．柴油機船輪機日誌的英文
　→『氣缸冷卻水』：Jacket cooling fresh water
　→『推進器葉距』：Propeller pitch
　→『推進器直徑』：Propeller diameter
　→『M.V.』：motor vessel
　→『淡水製造機』：F.W. generator
　→『制動馬力BHP』：Brake horse power
　→『掃氣溫度』：scavenging air temperature
　→『S.W.』：sea water
　→『氣缸直徑』：cylinder diameter
　→『鹽度指示計』：salinometer
　→『活塞冷卻水』：Piston cooling fresh water
　→『F.W.』：Fresh water
　→『最大蒸發量』：Max. evaporation
　→『L.O.』：Lubricating oil
　→『淨噸位』：Net tonnage
　→『國籍證書』：Nationality certificate

大管輪

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《大管輪》
．大管輪之職責
　→於航泊時當值及秉承輪機長之命，督率輪機部各海員執行工作
　→負責整理機艙設備、屬具及備件清冊
　→督導輪機部之清潔及機械維護，並分派所屬海員工作
　→擬訂輪機部整修計畫及各項油料、物料、備件、工具之申請
　→應於航泊時當值及秉承輪機長之命，處理輪機部技術及行政事務
　→船舶出航前，應查點輪機部各級海員，查察有無私載旅客或貨物，並將油料、淡水儲量報告輪機長
　→負責保管機艙配件簿（Machinery spare parts book）
　→負責訓練指導及考核輪機實習生。
．大管輪交接時，應將物料領耗記錄表及物料保管情況一併移交清楚。
．入塢期間，將船廠承修及自修之工程進度，每日詳細記入輪機日誌。
．在入塢前，輪機部門的交修項目應由大管輪整理列單，經輪機長審核及船長簽章轉公司同意後施修。

輪機日誌（ chief engineer’s log book ）

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《輪機日誌（ chief engineer’s log book ） 》
．當值輪機員應將輪機發生之故障及處理記載於輪機日誌。
．輪機日誌記入錯誤時，應用黑線註消並簽名，重新記入。
．輪機日誌係由【當值輪機員】負責填寫。
．入塢期間，應由【大管輪】將船廠承修及自修之工程進度，每日詳細記入輪機日誌。
．船舶機艙部位發生碰撞後，必須記入輪機日誌的內容是【損壞部位和破損情況】。

輪機正午報告表（ engineer’s noon report ）

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《輪機正午報告表（ engineer’s noon report ）》
．記錄引擎在24小時內之總轉數、平均轉速、推進浬數、實際航行浬數、轉失率、船舶位置之經緯度、總浬程及剩餘到港浬程之文書。

輪機摘要日誌

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《輪機摘要日誌》
．記錄全航次中靠港、離港之時間、航行浬數、燃油、潤滑油消耗以及重要檢修等事項之文書。

特別海域（Special areas）

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《特別海域（Special areas）》
．屬於「特別海域（Special areas）」
　→地中海海域
　→南極海域
　→亞丁灣海域
　→波羅的海海域。
．塑膠垃圾禁止拋棄於特別海域外。
．在特別海域外拋棄未經粉碎的食物廢棄物時，應距最近陸地至少【１２】浬以上。
．在特別海域外拋棄瓶子、陶器及類似垃圾時，應距最近陸地至少【１２】浬以上。
．在特別海域外拋棄會浮於海面之墊板、襯料及包裝材料時，應距最近陸地至少【25】浬以上。
．總噸位未滿400 之非油輪，流出物在不經稀釋情形下，其含油量少於15ppm者可排洩入特別海域。

油料記錄簿

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《油料記錄簿》
．應存放於船上備查，其在進行最後一項記錄後應保存【三】年。
．將記載事項逐條列出。
．操作項目以英文字母為代號。
．記載後由甲級船員簽字加註日期。
．每一操作完成後應由負責處理之甲級船員簽字。
．超過總噸位150 之油輪及總噸位400 以上非油輪，應備有油料記錄簿。
．應填入「油料記錄簿」之規定事項
　→燃油艙的壓載或清洗
　→燃油艙內髒污之壓載水或洗艙水的排放
　→機艙艙底水向舷外的排放或處理。
．殘油（油泥）量之記錄應於航線終點時記錄之，但每星期一次。
．船舶進行貨油及壓載作業時，均應按艙填入簿內。
．「油料記錄簿」
　→第一部分是機艙作業用
　→第二部分是貨艙和壓載作業用。
．航行於國際航線之船舶，其油料記錄簿之記載語文
　→船籍國官方語文，及英文或法文兩者之一。
．油料記錄簿僅航於國內航線，以中文記錄即可。

船用焚化爐

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《船用焚化爐》
．船用焚化爐之規範
　→操作簡單，點火容易
　→體積小，重量輕
　→符合公約及船舶建造規範。
．不適於在船用焚化爐燃燒：油輪液貨區所產生之污油水。
．允許在船用焚化爐焚燒之物質
　→正常操作產生之污泥與油泥
　→維護保養所產生之廢棄物
　→生活廢棄物
　→貨物所產廢棄物。
．船用焚化爐電氣接觸安全裝置之控制線路，除特別情況外，規定需以【串聯】方式連接。
．船用焚化爐是焚燒【固體】物質為主的設備。

垃圾記錄簿

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《垃圾記錄簿》
．圾記錄簿自最後一次記載登陸日期起算應保存【二年】。
．如遇垃圾記錄簿之記載有爭執或不一致時，應以【船籍國官方語文】的記載為基準。
．拋棄入海的垃圾必須分類，將垃圾分為6類。
．核載人數15 名以上從事航海期間小於一小時之船舶，主管官署得豁免其垃圾記錄簿。
．從事海床探勘或開採之平台，可以不備有「垃圾記錄簿」。

液貨船（Tanker）

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《液貨船（Tanker）》
．是指油輪或化學液體的船，以液槽裝載液體。
．主要分為運油船、化學品船、與液化天然氣運輸船。

船貨紀錄簿（Cargo record book）

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《船貨紀錄簿（Cargo record book）》
．所有載運散裝有毒液體物質之船舶均應備有船貨紀錄簿。
．簿上記載事項由甲級船員簽字，每頁並由船長簽署。
．船舶在締約國港口內須接受該國官員之查閱。
．依據我國現行海水污染管理規則，航行國內航線之船舶的船貨紀錄簿以中文填寫即可。
．船貨紀錄簿自最後一次登記之日起，應保存兩年。

防止船舶污染國際公約(MARPOL)

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《防止船舶污染國際公約(MARPOL)》
．（International Convention for the Prevention of Pollution fromShips）簡稱MARPOL。
．1973年以「保護海洋環境」為主要目的之公約。
．MARPOL 73/78是由【IMO】組織推動制定。
．防止排放含油之廢水或燃油將會長久的破壞生態環境汙污染事故的發生。
．1997 【防止船舶空氣污染規則】被納入MARPOL 73/78 中而成為其第六個附錄規則。

．涉及有害物質事件之船舶，其船長應儘速提出報告之事項
　→船舶之識別
　→有害物質之數量與種類
　→救助與救難之措施。

．依據MARPOL 73/78之防止垃圾污染規則
　→防止垃圾污染規則適用於【所有船舶】
　→告知垃圾拋棄入海規範之布告，其語文應以【英文、法文、船籍國官方語言】為限
　→核載人數15名以上從事航海期間小於一小時之船舶，主管官署得豁免其垃圾記錄簿
　→船上焚燒除另有規定者外，僅允許在【焚化爐】進行
　→垃圾之數量以【立方公尺】單位估計
　→確保船舶結構設備系統布置及材料完全符合規定之換證檢驗不得超過【5】年
　→垃圾傾倒至岸上收受設備或其他船舶時，船長應從收受者取得一收據或證明記載傾倒垃圾之估計數量，此收據或證明書應保存於船上【2】年
　→船舶發生有害物質事故時，應以最快之通信頻道優先與【最近海岸國家】聯繫
　→違反MARPOL 73/78情事，其主管機關於獲悉，且認有充足證據時，應對該船舶之處置：應依據其主管機關制定之法律從速採取法律程序
　→總噸位【150】以上之油輪應裝置油類留存設備
　→總噸位150以上之油輪設置污油艙，其油量不得少於船舶載油量之【3】%
　→總噸位400以上之非油輪在特別海域排洩油或含油混合物，在不經稀釋情況下，其含油量應少於【百萬分之十五】
　→總噸位400以上之船舶，其定期及換證檢驗之間隔，不得超過【5】年
　→船舶在特別海域外拋棄金屬時，應距最近陸地至少【１２】浬以上

多重回波（Multiple bottom return）

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《多重回波（Multiple bottom return）》
．在狹窄水道出現之假回波。
．當回音測深儀有多重回波時，應調整【Gain Control】控鈕。
．【減少增益】方式可消除回音測深儀所產生多重回波之現象。
旁波套回波、多重回波

赤緯平行圈

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《赤緯平行圈》
．體一天之視運動在天球上的軌跡，稱為赤緯平行圈。
．將地球的緯度平行圈向外延伸，與天球球面相交，其交集稱為赤緯平行圈。

時圈（Hour circle）

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《時圈（Hour circle）》
．天球上任一通過天體與天球南北極的大圈。
．於天球上，經過兩天極並經過某一天體的半個大圓。
．屬天赤道座標系統。
．由春分點沿天赤道向東量至天體時圈的弧度量，稱之為赤經。

垂直圈

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《垂直圈》
．於天球上，經過天頂與天底並經過某一天體的半個大圓，稱之為垂直圈。
．天頂與天體中心在天體垂直圈上所夾的一段弧度稱為天頂距。
．量天體方位時，是在天水平面上，由正北順時鐘方向量起至天體的垂直圈。
．由正北沿天水平面順時針量至天體垂直圈的弧度量，稱方位。

館藏評鑑

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《館藏評鑑》
．館藏評鑑的方法
→館內使用調查
→標準書目核對法
→引用文獻分析法
◎根據該校教授與學生發表著作中的參考書目進行分析研究
→專家評鑑法
◎邀請該校教授協助評鑑相關館藏
→使用者調查法
◎最有涵蓋力的方法
→流通分析法
◎依據出納紀錄中所記載之讀者類型、圖書類別、語言、出版年、入館日期等來分析讀者使用館藏之情形。
．館藏評鑑範圍
→館藏大小
→館藏品質
→館藏使用。
．館藏評鑑所得結果資訊的用途
→協助館藏發展政策的制定
→圖書館參與館際合作計畫的依據
→圖書館被外界權威機構認可的依據。
．館藏分析是館藏評鑑的主要過程。

關聯式資料庫（Relational Database）

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《關聯式資料庫（Relational Database）》
．關聯式資料庫資料以表格形式呈現。
．一般關聯式資料庫常用的查詢語言：SQL。
．資料結構是以二維表格（table）為單位。
．每個表格內的紀錄（record）之間是沒有順序。
．所有欄位（field）的值都是單元值（atomic value），不可以是一個集合。
．關聯式資料庫中之資料正規化
　→係將資料表格 (table) 中各屬性 (attribute)彼此間組合成具良好關聯結構的過程
　→正規化的程度越高，資料的重複性會降低
　→正規化的程度越高，資料表格的數量亦會增多
　→正規化程序可避免更新異常。

．Access 商用套裝軟體所支援之資料庫形式為關聯式資料庫。

數位落差(Digital Divide)

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《數位落差(Digital Divide)》
．是指擁有電腦與使用網路者，以及無法使用電腦或網路者之間的差異。
．縮減數位落差的措施
　→加強網路基礎建設
　→加強學校與在職之教育與訓練
　→重視資訊資源的傳播與利用
　→結合社會資源，加強協助
　→提供弱勢民眾資訊服務
　→於偏遠鄉鎮建置上網據點，提供便捷的上網設備及網路。

主題式資源指引（Subject Gateway）

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《主題式資源指引（Subject Gateway）》
．主題式資源指引的五大基本課題
　→主題範疇（Subject Scope）
　→資源品質評鑑標準（Quality Criteria）
　　◎「資訊必須正確、即時，且來源具有權威性」
　→資源描述（Resource Description）
　→分類（Categorization）
　　◎具有分類架構協助資源搜尋與瀏覽
　→維運（Responsibility for Maintenance）

瑞穗

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《瑞穗》
．花蓮縣瑞穗鄉。
．富源森林遊樂區位於花蓮縣瑞穗鄉。
．北迴歸線所通過的臺灣東部的鄉鎮市。
．台灣蛇紋岩分佈的區域。

石油危機

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《石油危機》
．1973年石油危機，導致全球經濟大幅衰退，國內物價上漲。
．各國為應付石油危機所採用的方式：研發替代能源、宣導節約能源。
．在一九七O年代發生兩次石油危機之後，人類發展出【核能、太陽能】替代能源。

八本簿

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《八本簿》
．係臺灣客家地區的信仰組織，其主神並無一處固定廟宇。。
．主要流行於桃園新屋、楊梅。
．以共同祭祀的神像與曾茂公香爐等做為輪祀。
．每年農曆8月中，值年爐主交接，將香爐供奉於自宅正廳。

中央山脈

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《中央山脈》
．中央山脈是台灣的脊梁山脈，也是東西部河川的分水嶺。
．中央山脈東側，位於歐亞大陸板塊和菲律賓海板塊的交界處。
．中央山脈的太魯閣峽谷屬於鋸切峽谷。

．中央山脈北起蘇澳，南止於鵝鑾鼻。
．中央山脈受立霧溪貫穿形成橫谷，其峽谷地形聞名於世。

楊逵

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《楊逵》
。楊逵（1905-1985），本名楊貴，日據時代到戰後這段期間的台灣現代文學作家，人稱是台灣文壇「壓不扁的玫瑰」。
．作品有〈壓不扁的玫瑰〉、〈鵝媽媽要出嫁〉。
．楊逵小說大多創作於日據時期，風格寫實，文字素樸淺白，以階級思想高於民族思想的抗爭精神，充滿人道主義的關懷，追求和平理想社會的願景。
．曾與日本殖民政府抗爭，並於台中大肚山拓墾「東海花園」。
．發起「臺灣文藝聯盟」，擔任該會會刊《臺灣文藝》日文編輯。
．與妻共創《臺灣新文學》，宣傳革命新文化，而多次下獄的作家。

蔣渭水

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《蔣渭水》
．出生於宜蘭，在臺北開設大安醫院，臺灣文化協會主倡者。
．有「台灣孫中山」之稱。
． 日治時期畢業於總督府醫學專門學校的蔣渭水，是一九二○至三○年代台灣最重要的文化啟蒙及民族運動者之一。
．積極參與「台灣文化協會」，以對台灣民眾的教育及文化啟蒙為目標。
．1920年，蔣渭水經參與由林獻堂等人所主導的「台灣議會設置請願運動」。
．文學作品《入獄日記》、《入獄感想》，和《獄中隨筆》，可以視為台灣新文學運動啟蒙時期的散文代表作。
．「台灣民眾黨」，蔣渭水成為實質領袖，並標舉「立黨三綱領」── 確立民本政治、建設合理的經濟組織、改除社會制度的缺陷。
．日本殖民統治時朋，領導臺灣民眾黨，要求實施完全的地方自治。

後藤新平

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《後藤新平》
．日本臺灣總督兒玉源太郎，啟用後藤新平擔任民政長官，奠定了日本在臺殖民統治的基礎。
．後藤新平對台灣的建設，可以說開始於醫療、衛生的改善。
．日本領台初期，對於台灣人的武裝反抗，由嚴厲鎮壓轉變為懷柔招降的關鍵人物。
．日治時依「生物學原理」，採取漸進政策的規劃者。
．日據時期，後藤新平在台灣擔任民政長官期間，所推動的重要措施
　→完成土地、林野、戶口的調查，作為殖民統治之基礎
　　◎臺灣史上第一次人口普查
　→統一貨幣及度量衡，有助於商業發展，完成台灣資本主義化的基礎
　→推動交通建設，打破地方隔閡。
．後藤新平採取鎮壓、誘降兼施的政策，而導致【簡大獅、林少貓】抗日義軍勢力瓦解。

佐久間左馬太

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《佐久間左馬太》
．任期自西元 1906 年至 1915 年。
．被稱為「理番總督」。
．提出以武力征服臺灣原住民族地區為目的的「理蕃五年計畫」
　→對原住民的政策改以解除「蕃人」武裝，進而開發「蕃地」。
．佐久間總督任期最長，任內主要工作是平定叛亂及鎮壓原住民。
．全力動用軍警鎮壓原住民的總督。
．發動太魯閣事件，以徹底擊潰日人眼中最難治理的民族。

賴和

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《賴和》
．日治時期，以漢文創作的醫生作家。
．被公認是台灣最有代表性的民族詩人之一。
．寫實主義的風格，賴和被稱為「臺灣的魯迅」，因為他小說中的諷刺寫實精神和魯迅是一，脈相通的。
．在臺灣文學史上，賴和一直有著「臺灣文學之父」的尊稱。
．賴和對臺灣的新文學運動影響極大。
．賴和的白話漢文小說可說是臺灣白話小說的開山祖師。
．在1930年寫了一首《南國悲歌》的新詩，是為霧社事件所作。

大坌坑文化

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《大坌坑文化》
．台北縣八里鄉的觀音山。
．大坌坑文化是台灣新石器時代最早的文化，其命名雖然是來自首次發掘出該文化器物的大坌坑遺址。
．年代推測在距今七千年至四千七百年之間。
．代表南島語族群體的移入並且是臺灣最早有農業的史前文化。
．發現不少形制簡單的陶器，其上有繩紋。
．有初級的農業，與中國大陸東南沿海及東南亞的新石器時代文化相關連。

組織交互作用法（Interaction Chart）

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《組織交互作用法（Interaction Chart）》
．戴維斯所提出。
．以工作人員相互實際接觸的關係研究小團體的非正式關係。

代表性科層體制(representative Bureaucracy)

《代表性科層體制(representative Bureaucracy)》
．行政機關的人力組成結構應該具備社會人口的組合特性，以便反映出社會多元性的思維和偏好。
．行政體系要如同議會般具有代表性的主張。
．行政權力運作應與民主價值具有實質性相稱。
．在吉伯特（Charles E. Gilbert）所提出的行政責任確保途徑中，代表性科層體制途徑為「內部非正式」的確保途徑。

．「代表性科層體制」的涵義
　→公務人力的組成應具備社會人口的特性
　→公務人力甄補措施之一為對弱勢族群優惠雇用。

社交測量法﹙Sociometry﹚

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《社交測量法﹙Sociometry﹚》
．係由墨里諾於1930年使用。
．社交測量法之目的在於測量小團體成員之間的相互吸引關係。

．級任教師想要了解班上學生的人際關係，可用【社交測量法】測驗施測
　→社交測量法最能有效了解學生之班級人際關係。

消費者剩餘（consumers' surplus, CS）

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《消費者剩餘（consumers' surplus, CS）》
．消費者福利的衡量方法。
．定義：
　→依照Marshall的定義，所謂消費者剩餘是指消費者消費某一商品數量心中最高願意支付的價額（willingness-to-pay, WTP）超過其實際支付的價額之差額。
　→「最高」「願意」「支付」的（總）代價，與其實際支付（總）代價間的差額
　→亦即　最高願意支付的價額－實際支付的價額＝消費者剩餘（CS）

．代表消費者消費此一財貨所獲致淨滿足感的貨幣價值。
　→簡言之，消費者自願購買某一財貨，而感到「物超所值」，超過價值的那一部份差額，即為消費者剩餘。

．鑽石的價格比水高的原因是：鑽石的消費者剩餘較大。

廚師

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《廚師》
．廚師依職掌來進行分類的方式稱Brigade
　→由Escoffier 所主張的廚師團隊的標準而設立的廚師分類
　→soucier：負責調製醬汁、燉鍋、油炸、熱的開胃菜的廚師。
．廚師應兼重經驗與知識，並有敬業精神。
．廚師證書之有效期限是四年。
．烹飪中，廚師不可以離開崗位。
．廚師調理食物的能力是可以進修、練習、培養而增加。
．廚師在廚房工作結束時應與全體同仁共同一起做好善後的清潔整理工作。
．廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌雙手。
．排菜師傅又稱打荷。

餐廳編制

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《餐廳編制》
．餐廳編制中，職位由高到低的排列
　→Manager
　→ Captain
　→ Hostess
　→ Waiter（服務員）：chef de rang法文(waiter)的意思
　→ Bus Person。

．西餐發展歷史中，【艾思考菲 (Auguste Escoff ier) 】最早建立廚房人員編制制度的人。
．廚房人員的職責
　→副主廚為 Sous Chef
　→負責肉品前處理的為 Butcher
　→負責甜點的為 Patissier
　→負責冷廚的為 Garde Manger
　→負責蔬菜的為 Entremetier
　→負責烘烤的為 rotisseur
　→負責點菜員的為 aboyeur
　→負責肉類的為 larder
　→負責燒烤的為 grill
　→負責魚類的為 poissonier 。
餐廳編制、餐廳人員、廚房人員

空房率(Room Occupancy Rate)

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《空房率(Room Occupancy Rate)》
．是旅館客房重要的營運績效指標。
．公式：出售客房總數 ÷ 旅館房間總數 × 100 ％。

修正式美式計價（Modified American Plan）

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《修正式美式計價（Modified American Plan）》
．在旅館訂房作業中指的是：房租包含早餐及晚餐，讓客人可以整天在外遊覽或從事其他的活動。
．在歐洲又稱Half Pension或Semi- Pension。

．旅館經常推出一泊二食的促銷方案來提升住房率，一泊二食與修正式美式計價法類似。
．一般旅遊團進住飯店，將早、晚餐安排於住宿飯店內食用。
修正式美式計價、修正後美式計價、修正美式計價

百慕達計價( Bermuda Plan )

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《百慕達計價( Bermuda Plan )》
．在歐式計價中包括一 頓豐盛的美式早餐。

美式計價（American Plan）

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《美式計價（American Plan）》
．在旅館訂房作業中，房租包含早、午、晚三餐及房價。
．在歐洲又稱Full Pension。

歐式計價( European Plan , EP )

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《歐式計價( European Plan , EP )》
．旅館房租的計價，其中住宿費用中僅有房租而不包括早餐等餐費。
．金門的旅館一般為不含早餐的歐式計價方式。

歐陸式計價（Continental Plan, CP）

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《歐陸式計價（Continental Plan, CP）》
．在旅館訂房作業中，房租包含包括一項簡單的早餐
→早餐內容有咖啡、甜麵包及果汁。
歐陸式計價、大陸式計價

米其林指南( Le Guide Michelin )

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《米其林指南( Le Guide Michelin ) 》
．是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱。
．米其林指南將旅館劃分為【一至四顆星】等級。
．米其林指 採用神秘客方式，到各個餐廳進行餐飲服務評鑑
　→此係為了控制餐飲業【異質性】而產生的評鑑方法。
．。
．【茂林國家風景區紫蝶幽谷】為西元2012年出版之「米其林臺灣綠色指南」中，唯一獲選之三星級生態旅遊點。

皮膚

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《皮膚》
．人體之最大器官。
．皮膚最薄的部位是眼瞼。
．皮膚的表面覆蓋著一層膜，稱為皮脂膜，它是由汗液、皮脂混合而成。
．皮膚主要是由表皮、真皮、皮下組織所組成。
．皮膚表皮層之結構由外而內：皮膚最外面的保護層
　→角質層
　→透明層
　→顆粒層
　→有棘層
　→基底層。
．皮膚表真皮層之結構
　→乳頭層
　→網狀層
　→毛細血管：血管、淋巴管
．皮下組織：真皮之下部位置，含有多量脂肪。
．皮膚的衍生構造有毛髮及指甲。
．膚的氧化還原有密切關係的是維生素Ｃ。
．皮膚具有的功能是
　→吸收作用
　→排汗作用：神經系統控制皮膚排出汗液
　→分泌作用
．皮膚中的血液及汗腺可調節體溫，使體溫保持在正常的攝氏37°。
．皮膚的完整性
　→皮膚上有一群正常生態的微生物
　→皮膚間隙處有較多的微生物
　→皮膚的完整性受破壞時，易導致微生物增殖。
．業皮膚保養時應讓顧客採躺著的姿勢。

基底層 ( stratum basale )

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《基底層 ( stratum basale ) 》
．亦稱為生發層。
．皮膚表皮中有絲分裂旺盛的一層。
．基底層含有黑色素細胞。
．是表皮的最下層，為有核的細胞體，基底層細胞具有分裂而產生新細胞的能力。
．表皮中基底層能進行細胞分裂，產生新細胞
　→具有分裂增殖能力。
．皮膚所需的養分是藉由基底層所供應。

自然乾燥法

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《自然乾燥法》
．是利用自然環境的太陽熱、風、寒氣等之乾燥法。
．自然乾燥法的最大缺點是易受到天候的影響。
．特徵為方法簡單並不需要技術或龐大的設備即可得到乾燥製品，乾燥經費遠比人工乾燥便宜。

溫室效應

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《溫室效應》
．變動氣體中的二氧化碳含量升高時，吸收長波輻射，再反射回地面，藉此效應維持地表溫度，造成溫室效應。
．造成溫室效應的最主要原因為【二氧化碳】增加，影響地球散熱的能力，導致全球增溫。
．京都議定書是針對 CO 2 等溫室效應氣體的排放加以規範所訂定出來。
．溫室氣體中， 氟氯碳化物 (CFCs) 對溫室效應最大。
．溫室效應不斷增加，將使海洋變暖、海平面上升，未來將導致低窪地區海水倒灌。

空氣污染指標( Pollutant Standard Index, PSI )

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《空氣污染指標( Pollutant Standard Index, PSI )》
．計算方式是測量當日空氣中的 PM 10（10 微米以之微粒）、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳及臭氧等含量。
．指標污染物中的一氧化碳，約 80 % 是由汽機車所排出。
．一般而言，若指數大於【100】 對人體健康可能有不良影響。

翻檯率( turnover rate )

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《翻檯率( turnover rate )》
．翻檯率愈高時，表示顧客總數愈高。
．翻檯率愈高時，表示顧客停留在餐廳的時間相對較短。
．改善製備流程，可提升餐廳座位翻檯率。
．公式：來客人數 ÷ 總座位數。

濕熱烹調法

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《濕熱烹調法》
．烹調過程中加水、液體或利用水蒸氣使食物致熟的方法
　→低溫煮（Poach）：水波蛋
　　◎水煮到沸騰，轉小火，再放入食物
　→ 燙煮（Blach）：燙青花菜
　　◎水煮到沸騰，轉小火，放入食物燙熟後，馬上撈起沖冷水或冰水使其完全冷卻
　→沸煮（Boil）：義大利麵
　　◎水煮滾後持續保持沸騰狀態，加食物於鍋中煮熟，水須蓋過食物。
　→蒸（Steam）：蒸魚。

避難緩降機（Escape sling）

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《避難緩降機（Escape sling）》
．避難緩降機使用步驟的先後順序：
　→掛掛勾
　→丟輪盤
　→套安全帶：將安全索套在腋下
　→束束環：束環束至胸口；調節器至胸口不超過一臂長
　→推牆壁
　→下降後立刻拿開安全索
　→順勢拉繩索到頂，以便下一位使用。
． 緩降機在常溫下進行下降試驗，其下降速度應在【16 ㎝/sec 以上150 ㎝/sec 以下】的範圍內，才符合緩降機認可基準之規定。
．緩降機所使用繩子之長度，以其裝置位置至地面或其他下降地點之【相同距離】為準。
．緩降機平均的降落速度應在80 cm /sec 至100 cm/sec。

美式服務 ( American service )

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《美式服務 ( American service ) 》
．食物在廚房烹製後，分別盛在每位客人食用的餐盤上，然後由服務員直接端出上桌的服務方式。
．又被稱為「餐盤服務」( Plate Service )。
．原則上不需要使用大銀盤 ( platter )。
．不需使用服務叉匙 ( service fork and spoon )。
．美式服務，帳單面朝下置於客人左側之桌緣上。
美式服務、餐盤服務、餐盤式服務、盤式服務

英式服務（ English Service ）

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《英式服務（ English Service ）》
．英式服務在美國亦被稱為「俄國式」。
．英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至客人餐盤上
　→服務人員以右手將熱餐盤從客人的右側置於餐桌上
　→服務人員以右手持服務叉匙，從客人左側派挾食物至客人的餐盤中。
．柔軟易碎的食物 ( 如魚、煎蛋捲 ) 較不易做分菜服務是英式服務的缺點。

服務叉匙( service fork and spoon )

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《服務叉匙( service fork and spoon )》
．服務叉匙的使用
　→指握法是指叉匙的握柄皆在手掌內，拿起容易，操作較不穩固
　→若要挾取圓形麵包時，可將服務叉翻面，叉齒向下操作，較容易挾取
　→指夾法是指服務匙夾在中指、無名指、小指之間；服務叉以拇指、食指握著，拿起較難，但比較穩固。
．雙手持法：左叉右匙。
．單手持法：上叉下匙。
．美式服務方式，不需使用服務叉匙。

蛇麻草 ( hops )

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《蛇麻草 ( hops )》
．啤酒花又可稱為蛇麻草。
．琴酒獨特的香味來自於蛇麻草 ( hops ) 。
．具有鎮靜之功效，並能消除脹氣及減輕肌肉絞痛。

甘邑區 ( Cognac )

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《甘邑區 ( Cognac )》
．法國甘邑區。
．一種白蘭地酒的品牌。
．法國最有名的白蘭地。
．所生產的 Cognac 白蘭地產量世界第一。

．其所標示的等級代表酒儲存於橡木桶內的最少時間。
．所標示的 X.O. 代表 extra old。

白蘭地 ( Brandy )

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《白蘭地 ( Brandy )》
．以穀類糖質為主要發酵原料，屬於蒸餾酒。
．「Cognac」一種白蘭地酒的品牌，代表品質佳的白蘭地酒。
．果渣 ( Pomace Brandy ) 白蘭地口感較強，在義大利稱為Grapp。
．雞尾酒「B & B」的主要材料為Brandy、Benedictine。

伏特加 ( Vodka )

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《伏特加 ( Vodka )》
．屬蒸餾酒。
．伏特加 ( Vodka ) 是採用馬鈴薯及穀物為主原料製成的烈酒。
．以 Vodka 為基酒的雞尾酒
　→Black Russian 。
　→Screw Driver 。
　→Bloody Mary 。
．不適合作為西餐之餐後酒。

琴酒 ( Gin )

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《琴酒 ( Gin ) 》
．又稱杜松子酒。
．屬於再製酒。
．以水果為主原料製成的烈酒，以杜松子浸泡 。
　→杜松子具有利尿、解熱等功能。

．紅粉佳人（ Pink Lady ），其主要基酒就是琴酒。

釀造酒

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《釀造酒》
．釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒
　→beer、sake、sparkling wine
　→Ice wine
　→葡萄酒 ( wine )
　→紹興酒。
．釀造酒加工之特性：複式發酵中，澱粉質需先經糖化作用。
．釀造酒的酒精濃度約為 20 度。
．以果汁製造釀造酒時，若發酵完成後之酒精度欲達 12％，則原料果汁補糖作業時之糖度最少應調整至【24】 O Brix。

冰沙 ( Sorbet )

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《冰沙 ( Sorbet ) 》
．又稱為沙碧、果汁冰。
．其目的是調整口內味覺 。
．一般是使用新鮮水果製作。
．適合製成冰沙飲品的組合
　→新鮮鳳梨片 + 鳳梨汁 + 砂糖 + 冰塊
　→罐頭櫻桃 + 櫻桃果露 + 糖水 + 冰塊
　→冷凍草莓 + 鮮奶 + 糖水 + 冰塊。