果糖( fructose )

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《果糖( fructose )》
．為單糖結合而成，屬於六碳糖。
．果糖是經由【促進性擴散】方式吸收至小腸上皮細胞內。
．各項點心所含醣類，以果糖吸收最快，因為不必經過消化。
．果糖為營養性甜味劑。
．果糖，其甜度較葡萄糖高，但吸收率只有葡萄糖的一半，可用作糖尿病甜食的代用品。
．果糖不需要胰島素就可以被組織利用，食後血糖只輕度增高。
．水果所含糖之成分以果糖的甜度最高。

脂肪酸(fatty acids)

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《脂肪酸(fatty acids)》
．脂肪酸經 β - 氧化作用 ( β - oxidation ) 後
　→以【乙醯輔脢 A ( acetyl CoA )】進入檸檬酸循環，代謝成 C O 2。
．正常情況下，脂肪酸進入十二指腸時的主要反應為【刺激膽囊收縮素 ( CCK ) 分泌】。
．脂肪酸藉由【酯鍵】化學鍵結合至甘油分子上。
．脂肪酸合成的反應過程：縮合反應 → 還原反應 → 脫水反應 → 還原反應
　◎每一次延長作用是增加兩個碳
　◎每一次延長作用包含二個還原反應步驟
　◎所需的輔脢為 NADPH 而非 NADH。
．舊米脂肪酸氧化後造成特殊氣味，主要為醛與酮類所構成。

血糖(Glucose)

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《血糖(Glucose)》
．血液中所含的【葡萄糖】稱為血糖。
．進食後，血糖濃度【升高】，【胰島素】的分泌增加。
　→胰島素促進肌肉及肝細胞吸收血糖轉換為肝醣，以利貯存。
．低血糖的血液經腦部後，身體會感到【飢餓】、發抖、心跳【加速】，並引起【食慾】以補充降低的血糖。
．當【胰島素】分泌不足，會影響血糖的恆定。由於葡萄糖無法被細胞正常利用，因而
造成血糖濃度【升高】，是為【糖尿病】。
．腎上腺素及葡萄糖皮質素均可提高血糖濃度。
．「代謝症候群」的指標之一：空腹血糖上升。