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《飽和脂肪酸》．脂肪酸分子的碳原子間，如果皆以單鍵結合，則稱之為飽和脂肪酸。
．所有的動物油都是飽和脂肪酸
→其他如奶油、椰子油、棕櫚油。
．飽和脂肪由於烷基結構規整，分子間作用力強，因而熔點較高，室溫下呈固態。
→飽和脂肪酸之熔點隨碳數增加而提高
→比較穩定，較不易氧化
→適合高溫油炸烹調
→不易產生油耗味。
．過量的飽和脂肪酸會造成心血管疾病風險。
