釀造酒

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《釀造酒》
．釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒
　→beer、sake、sparkling wine
　→Ice wine
　→葡萄酒 ( wine )
　→紹興酒。
．釀造酒加工之特性：複式發酵中，澱粉質需先經糖化作用。
．釀造酒的酒精濃度約為 20 度。
．以果汁製造釀造酒時，若發酵完成後之酒精度欲達 12％，則原料果汁補糖作業時之糖度最少應調整至【24】 O Brix。