翻檯率( turnover rate )

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《翻檯率( turnover rate )》
．翻檯率愈高時，表示顧客總數愈高。
．翻檯率愈高時，表示顧客停留在餐廳的時間相對較短。
．改善製備流程，可提升餐廳座位翻檯率。
．公式：來客人數 ÷ 總座位數。