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《冷凍乾燥法( freeze drying )》．高真空度，是利用【昇華】機轉將生物製劑中的水分除去
→將食品內冰晶昇華成水蒸氣以進行乾燥。
．真空冷凍乾燥產品的特性
→脂肪成分易氧化
→易脆碎
→營養成分較易保持。
．真空冷凍乾燥，可以保持食品的色、味及營養成份，並具有良好的復水性。
．真空冷凍乾燥，最能減少含高量油脂食品在乾燥過程中的氧化程度。
．最適合用來製造即溶咖啡，且最能保持其原來的風味。
．冷凍乾燥法，不適合作為一般滅菌方法。
．冷凍乾燥 ( lyophilization ) 乃是將冷凍物質乾燥時的壓力及溫度，降低至【三相點 ( triple point ) 】之狀態。
．經冷凍乾燥 ( lyophilization ) 之針劑用固體粉末，溶解速率增快。
