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《亞硫酸鹽(Sulfites) 》．是一種食品添加劑。
．「亞硫酸鹽」的功能
→具有效的殺菌劑、酵素抑制劑、抗氧化劑、還原劑及防腐劑
→抑制褐變的發生：可防止蝦體變黑
→漂白劑：食品的脫色
．常見市售添加亞硫酸鹽的產品
→脫水金針
→洋菇
→筍乾
→枸杞
→紅棗。
．製作中式香腸、豬肉乾時，不適合使用【亞硫酸鹽】添加物或調味料。
．過量會產生氣喘、呼吸困難等過敏反應或噁心、嘔吐腸胃道症狀。
