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《全醱酵茶》
．全發酵茶：發酵度達 80～90%。
．醱酵越完全就越容易破壞茶葉中益有人體的化合物如維生 C 素。
．全醱酵茶如普洱茶、紅茶等。
．紅茶歸屬全醱酵茶，中國紅茶的佳品是產於安徽祁門的祁門功夫紅茶。
．紅茶製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
→紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。
