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《廚師》．廚師依職掌來進行分類的方式稱Brigade
→由Escoffier 所主張的廚師團隊的標準而設立的廚師分類
→soucier：負責調製醬汁、燉鍋、油炸、熱的開胃菜的廚師。
．廚師應兼重經驗與知識，並有敬業精神。
．廚師證書之有效期限是四年。
．烹飪中，廚師不可以離開崗位。
．廚師調理食物的能力是可以進修、練習、培養而增加。
．廚師在廚房工作結束時應與全體同仁共同一起做好善後的清潔整理工作。
．廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌雙手。
．排菜師傅又稱打荷。
