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《餐廳編制》．餐廳編制中，職位由高到低的排列
→Manager
→ Captain
→ Hostess
→ Waiter（服務員）：chef de rang法文(waiter)的意思
→ Bus Person。
．西餐發展歷史中，【艾思考菲 (Auguste Escoff ier) 】最早建立廚房人員編制制度的人。
．廚房人員的職責
→副主廚為 Sous Chef
→負責肉品前處理的為 Butcher
→負責甜點的為 Patissier
→負責冷廚的為 Garde Manger
→負責蔬菜的為 Entremetier
→負責烘烤的為 rotisseur
→負責點菜員的為 aboyeur
→負責肉類的為 larder
→負責燒烤的為 grill
→負責魚類的為 poissonier 。
餐廳編制、餐廳人員、廚房人員
