食醋

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《食醋》
．「食醋」的製造
　→第一階段為酵母菌作用：在厭氧環境下，將糖類轉變成乙醇
　→第二階段是醋酸菌作用：在有氧環境下，將乙醇轉換成醋酸
　　◎醋酸發酵時酒精含量需 10 % 以下。
．市售食醋的醋酸含量大約為 3 ～ 5 %。
．固態發酵所需要的時間比液態發酵時間長。